秀米培训网

标题: 酸奶的制作方法···附·自己原创的简易方法·！ [打印本页]

作者: 神叨叨 时间: 2010-5-27 22:13
标题: 酸奶的制作方法···附·自己原创的简易方法·！
本帖最后由霉豆腐于 2010-5-27 22:15 编辑

原料：纯牛奶500ml（奶粉冲的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行，最好是伊利的无糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌种用，一定要是原味的）
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
制作方法：
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒（其它方法也行，关键是要杯子消毒）
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~

注意事项：
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

上面的方法是百度提供的··下面的可是我原创的···

说起酸奶其实很好理解··只要用新鲜牛奶经过发酵菌发酵后使牛奶产生酸味的一个过程··这个过程中所使用的发酵菌来源其实很简单··
1.你只要到超市选一小盒原味酸奶用做酵母就好了·
2.由于酵母的发酵过程是要求在无杂菌和无氧的条件下进行。所以这个要求我们陈放牛奶的容器无菌且可以密封·！这个问题其实很好解决·
3.选用市场中很常见的250毫升利乐包装的鲜牛奶。（这些牛奶灌装都是在无菌安全卫生的条件下进行所以无论牛奶和盒子都是无菌的~！而选利乐的原因就是；纸袋子方便食用的时候用剪刀打开·而且放发酵菌的时候可以通过吸管口放进去！整个容器完整性很理想·利于封口··注意：喜欢多的可以买大点的包装，建议还是用小包装因为可以根据个人的食量定！）
4.将插吸管的口子用吸管打开，其他包装部位千万不能弄破！然后可以到市场中买个注射器（要医用安全的哦！使用前要用高温消毒！可以循环使用~）。将先前买的酸奶注射进250毫升的鲜牛奶中去摇匀（大概2汤勺左右量），
然后再用胶带纸或者其他安全卫生的材料将吸管口封上，（封前用手挤压包装将牛奶液面压到几乎块溢出口的位置封口里空越少越好！）
5.封好后放在你家里的电器如：冰箱。。。这些常开的电器散热口附近，利用其高温增加发酵速度。一般8~10个小时左右！（不喜欢太酸的可以适当减少时间，最好是下午做好放一晚上，第二天早上就可以喝了！）
6·需要喝的时候只要将原来包装用剪刀打开看见里面的牛奶变成和豆腐脑一样的固态就表示酸牛奶诞生了！·食用前用筷子活汤勺将最上面一层如奶油一般的薄膜剃掉，下面的酸奶就会散发出酸奶特有的香味·这就代表可以直接食用了···安全卫生··还方便的酸奶制作原来是如此简单··

其实说简单点就是·用我们的盒装奶将纯的酸奶放进去封好放在一个有温度的地方发酵8个小时就可以了····

作者: 中心 时间: 2010-5-27 22:38
肠胃不好,不是很喜欢喝奶

作者: 神叨叨 时间: 2010-5-27 23:06

肠胃不好,不是很喜欢喝奶
中心发表于 2010-5-27 22:38

酸奶对肠胃有好处的啊··为什么不喜欢·······

作者: 泊风清 时间: 2010-5-29 10:07
抄的吧？都不信你自己做过

作者: 神叨叨 时间: 2010-5-29 20:15

抄的吧？都不信你自己做过
笑颜发表于 2010-5-29 10:07

下面的确实是我自己做的好吧···不相信啊··到我家来看看就知道了···

作者: 泊风清 时间: 2010-5-30 15:27
回复 5# 霉豆腐

忽忽、不敢不敢拉、

作者: 云霞 时间: 2010-5-30 20:43
买了个酸奶机...还没自己动手做过的.. 好像做法也很方便 . 呵呵. 下次做了再来分享吧

作者: 神叨叨 时间: 2010-6-2 15:05
回复 6# 笑颜

有啥不敢哦···我又不是老虎·会吃了你不成···请你来喝酸奶还有错了··{:1_192:}

作者: 神叨叨 时间: 2010-6-2 15:06

买了个酸奶机...还没自己动手做过的.. 好像做法也很方便 . 呵呵. 下次做了再来分享吧
云霞发表于 2010-5-30 20:43

为了证明我不骗人··你一定要成功啊····反正我是能成功的哦··

作者: 云霞 时间: 2010-6-3 09:46
{:1_210:} 过两天上分享哈

作者: 泊风清 时间: 2010-6-4 10:36
回复 8# 霉豆腐

哈哈，酸奶好喝

作者: 心在飘 时间: 2010-6-4 17:37
不喜欢酸奶

作者: 贝贝 时间: 2010-6-4 17:40
酸奶还可以，呵呵

作者: 神叨叨 时间: 2010-6-4 18:17
回复 11# 笑颜

{:1_192:}

欢迎光临秀米培训网 (http://www.yf77.com/)