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标题: 永丰畲乡民俗小吃—笋包 [打印本页]

作者: 永丰口碑 时间: 2012-5-5 14:27
标题: 永丰畲乡民俗小吃—笋包
笋包，貌似饺子，但比饺子个大，绿色的面皮，馅儿是春笋拌腊肉，是永丰畲乡群众清明时节必做的一种民俗小吃。

清明前期，乡里组织党员干部到神口村开展“三民”活动，正巧赶上村民何豪一家老少围坐在一起做清明笋包。我们一边跟何豪一家拉家常，一边帮着他们包笋包。何豪告诉我们，虽然现在村民的生活水平提高了，经常能吃到大鱼大肉，但做笋包是畲乡群众历来的传统，一定要继续发扬。做清明笋包一来可以在这个特殊的日子纪念已故亲人，给予祭奠，二来切细笋腊肉做里料用凉草做面皮的笋包，人食后有清热解毒、去除油腻之功效。

我们一边帮何豪一家打下手，一边耐着性子等待。终于一笼笋包出炉了，淡雅的香气充裕全屋。拿了一只细细品赏，凉草面皮做的笋包青绿可鉴，清香扑鼻。轻嚼之，春笋之味触入舌尖，腊肉香甜感动味蕾，堪称山间美味，忍不防又吃了一个。我个人喜欢烹调，便要他将制作方法全盘告之：

首先要采芯做面皮。到早春的田地里摘取刚发嫩芽的凉草芯，凉草银白色的枝条，瓣开来有一根根银白细丝，象莲藕一样，放在手里散发出一股春草清香。凉草摘采至半斤左右洗净，放入锅中和水一起熬成绿汁，再将滤出的绿汁倒进米粉内揉搓，掐成绿色的面团，笋包的面皮就制成了。

其次选馅取材要精。取腊猪肉一大块，七分瘦三分肥，去猪皮，切割之时最要注意，不可切得七歪八斜，要切成方字碎丁；取今年春笋若干，也和腊肉切法一样，成方字碎丁。然后把腊肉和春笋放入锅中，加油加盐爆炒，一会功夫炒好的腊肉伴笋馅便可以出锅了。

再一步是包馅要紧。将绿面皮先捏搓成丸子，然后放入左手掌，用右手掌不停地拍打成扁圆形，将炒好的笋肉陷放入面皮内，象包饺子一样，一个又大又厚的青绿笋包“饺子”便成形了。

最后一步是清蒸过火。将笋包轻轻放入用棕叶垫好的蒸笼中，用中火蒸上一个钟头以上。是时揭开锅盖热气腾腾，绿油油的大笋包立即呈现在眼前。

刚蒸出来的笋包不能急着用筷子夹，要用凉开水轻轻地洒在热笋包上，一个一个的把它们单独瓣开，这样就不会粘在一块影响美观。

吃着清新爽口的笋包，心里感触很多。这次三民走访活动真是收获颇丰哦。不仅走访了群众，感受了畲乡群众的日常生活，拉近了彼此的距离，而且还饱了口福，学会了畲乡笋包的整个制作流程。村民见我对其充满兴致，便送了点现制的笋包和凉草给我，让我带回去自己试做。带上它们，我准备清明节时弄上一手，做给亲人吃，与亲人们分享快乐，也可以用这种独特方式纪念远去的亲人。

作者: 打消贪官 时间: 2012-5-22 15:12
笋包太好吃了，我喜欢...{:1_151:}

作者: 522099486 时间: 2013-5-22 10:45
想吃流口水了，呵呵，不过马上端午节快到了，需要可以吃到

作者: 漠嘫 时间: 2013-5-22 22:10
要是配图就好了

作者: 心随所愿 时间: 2013-5-22 22:20
没有见过，没有吃过呀。

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