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标题: 小油菜最好不要直接炒 [打印本页]

作者: xitadaye 时间: 2012-9-21 14:46
标题: 小油菜最好不要直接炒
内容简介：茎叶型的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，一般所含维生素块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比蔬菜的颜色可分为绿色、红紫色、黄色和接近白色4种。科学家食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜最佳。科学家发现，

小油菜最好不要直接炒
　　茎叶型的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，一般所含维生素C和胡萝卜素丰富。菠菜中含有鐵質，但同时也含有很多草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，所以烹调菠菜前，应先在沸水中略焯一下，可除去一些草酸，且菠菜最好不要一次吃得太多，以免chu(出)现腹泻。
　　块根类蔬菜you(有)萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡蘿卜素，番薯既含维生素C又含胡萝卜素，tu(土)豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养素较少。块根类蔬菜有yi(一)个共同的特點就是含有丰富的粗纖维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1～2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜qie(切)hou(后)贮存。
　　果实类蔬菜you(有)西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄zi(子)外，最好生Chi(吃)，以避免烹调过程中維生素的破壞。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质han(含)量jiao(较)高，氨基酸的cheng(成)分多于谷物，其他Ru(如)钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中含胡萝卜素和维生素C较丰fu(富)。
　　同一株蔬菜中不同部wei(位)营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营養含量高得多。蔥白部位维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱綠部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的維生素A和维生素C。还有小白菜，它的菜叶比菜茎部分的营養含量高。
　　蔬菜的颜色可分为绿色、红紫色、黄色和接近白色4种。科学家分析了各类蔬菜的营养成分之后，發现颜色深的蔬菜ying(营)养成分高，色浅的营养成分低。它们的排lie(列)顺序是绿色（深绿色的含叶綠su(素)最高）、红紫色、黄se(色)、白se(色)。綠色蔬菜包括芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等。红紫色蔬菜有自欧洲引进的紫甘蓝，我国的有红菜苔、紫扁豆、茄子等。黄色蔬菜有西hong(红)柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等。无色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹笋、茭白和菜花等。
　　食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜最佳。科学家发现，同样shi(是)绿色蔬菜，其营养价值与保健功效常随着日照程度的不同而不同。绿色蔬菜中的維生素、干扰素诱生剂等都有“怕热”的弱點，高温烹调可使其遭受破坏，故最好是Chi(吃)xin(新)鲜蔬菜，且能生吃者最好生吃，由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，jian(坚)持duo(多)品种、多顏色才能确保营养均衡。

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