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标题: 调馅料加味精损害健康 [打印本页]

作者: 安排批了 时间: 2012-9-21 15:30
标题: 调馅料加味精损害健康
内容简介：鲜，是人们烹调时的第一追求，所以，味精这种方便又能明显提味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。

鲜，是人们烹调时的第一追求，所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了不少人做cai(菜)的必備品。可味精如果使用不当，不但会毀了菜肴的美味，shen(甚)至还能危害健康。

　　1.拌凉菜不宜fang(放)味精
　　味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜De(的)温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时fei(非)yao(要)放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　2.放醋的菜不能放味精
　　酸味明显，醋jia(加)得比较duo(多)的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越cha(差)。所以醋熘白cai(菜)等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　3.味精用咸不用甜
　　在适dang(当)的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鮮的本味，并產生一股异味。所以像香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　4.调馅料不宜加味精
　　许多人在調饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样hen(很)不安全。味精拌入餡料hou(后)，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但會失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜shi(时)，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

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