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标题: 【京酱茄条】茄子也可以让米饭遭殃 [打印本页]

作者: huangxijun 时间: 2013-1-26 20:02
标题: 【京酱茄条】茄子也可以让米饭遭殃

【京酱茄条】茄子也可以让米饭遭殃
相信很多人都爱茄子的，不过茄子是很吃油的菜，饭店里做茄子一般都会过油，虽然很美味，但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条，是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。做法上相对一般家常菜来说算麻烦一点，但是茄子嘛，偷懒的话，哪来最佳口感呢？采用先浸泡盐水，再拍上干淀粉油煎，比起过油炸的茄子来说，吸油要少些，但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软，茄子也可以让米饭遭殃哦。咸鲜菜品口味炒主要工艺三刻钟所需时间普通制作难度食材明细长茄子2个猪肉糜100克青红椒各1个鸡蛋 1个盐适量白糖适量料酒适量香油适量胡椒粉适量黄酱适量干淀粉适量水淀粉适量蒜适量
制作步骤
1. 准备材料。
2. 猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。
3. 茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。
4. 将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。
5. 锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
6. 锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。
7. 加黄酱炒匀。
8. 再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
9. 趁热吃吧。小贴士
◎忘了买香菜，所以只加了葱，加点香菜也会很香。
◎如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。
◎茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。

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