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标题: 霉豆腐，最为普遍的美味 [打印本页]

作者: 航帆农产品 时间: 2014-6-3 11:33
标题: 霉豆腐，最为普遍的美味

中国的传统饮食真的是很博大，霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方，霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了。而且江西不同的地方就有不同的做法，不同的口感。今天分享的是农家的做法。

原料：
豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒
做法：
1、将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）
2、把豆腐块摞起来放，里面用稻草隔开。
3、菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵。
4、大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
5、准备好所有的配料
6、让每块豆腐都裹上配料。
7、把裹好配料的豆腐上罐。
8、罐里面加入少许的白酒，麻油。
航帆农产品温馨提示
1、很多人认为霉豆腐要让它完全发霉、长了白毛以后才上罐，长了白毛以后上罐的霉豆腐，没有刚刚开始发霉的霉豆腐好吃，因为刚刚开始发霉就上罐的霉豆腐上罐以后还要让它在罐子里面发酵一段时间的，这样口感更好，不至于太软糯。
2、用红曲粉可以增加霉豆腐的色泽，外面买的很多都是色素！
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