剩菜剩饭怎么吃不致癌

    内容简介：众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干剩菜存放时间不宜过长，最好能在5-6个小时内吃掉。一般情



剩葷不剩素 凉菜都别留
　　吃剩菜，人们常担心损失营养和bu(不)利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。
　　众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白zhi(质)相遇，会产生致癌物质ya(亚)硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸鹽80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
　　此外，素菜中的营养更rong(容)易流失。这是因wei(为)一种食物中的ying(营)养素通常多达几十種，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重xin(新)jia(加)热的su(素)菜，营yang(养)损失严重。
　　食物中还有些不太怕re(热)的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常hui(会)通过魚肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。
　　所以，无论是从营养hai(还)是安全的角度，dou(都)尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被殺死，容易导致腹泻等不适。
　　蒙上保鲜膜凉透放冰箱
　　剩菜并不是绝对不能吃，bao(保)存条件一定要格外注意，凉透后應立即放入冰箱。
　　晾凉再放shi(是)因为热食物突然进入低温环境，食物De(的)熱氣会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不yao(要)长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
　　不同剩菜，yi(一)定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储Cun(存)，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
　　剩cai(菜)存放时间不宜过长，最好能在5-6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。