法棍面包的诞生历程

法棍面包是一种最传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。
　　　法国人对法棍情有独钟，zf甚至对法棍有多项立法，他们不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价，还规定了法棍的外形，比如直径不小于7厘米，法棍上只能划单数切口。
　　　在法国每年消耗的350吨面包中，有百分之六十五是法棍。法国著名面包师克里斯蒂安说：“法棍是一个传奇，传奇是不会消失的。”如果你去巴黎，必做的事情清单里就包括拿着几根法棍走在路上，如果有秋风适时略过则更加美妙。
　　　法棍的配料极其简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料。最简单的原料增加了制作的难度，对面包师的技艺要求极高。世界顶级面包师MOF级大师考试的必考科目就有法棍。

一．法棍面包的诞生历程：
　　 法棍之于法国，就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利，它朴实且优雅，它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。下面，让我们对北京更受欢迎的面包坊味多美原味法棍的制作方法一探究竟，揭开法棍神秘面纱的一角。

  

1、历经16小时低温发酵
2、选用法国活性酵母制作酸面种，经过16小时特殊低温发酵，淬炼出完美的乳酸，使最终制作出的法棍幻化出非凡的口感。
3、手工4次4叠式按摩整形
4、每个面团都充满生命力，需要面包师的精心对待。面团经过手工4次4叠式按摩整形后，保证烤完出来的法棍完全一致的容貌：长50厘米、直径6公分、重220公克。
5、75分钟2次醒发
经过严谨耐心的整形后，法棍雏形被小心地置入发酵柜进行醒发，温度必须精准控制在30℃，时间必须精准控制在75分钟，以确保面筋的延展韧度恰到好处。
6、15°精准表面划口
7、醒发完成后，面包师将面包雏形小心取出，进行高工艺标准的表面划口，法棍朴实优雅的外型取决于划口的完成质量。下刀数必须为奇数，每条15°的划口必须长约10厘米，彼此交叠2厘米。
8、230°C定温蒸汽烘焙
9、面包师将面包雏形小心地置入预热多时的烤箱中，烤箱必须到达230℃高温，在26分钟的烘焙过程中，还要进行水蒸汽喷发。最终，一根表皮酥脆、内部Q软、回甘生津的法棍淬炼出炉。

法棍，