营养师告诉你 西红柿是好东西

番茄红素有植物黄金之称，它是类胡萝卜素的一种，是自然界中最强的抗氧化剂。它的抗氧化作用是胡萝卜素的两倍，具有极强的清除人体自由基的作用，还能促使细胞的生长和再生，起到延缓衰老的作用。    另外，番茄红素还有预防心血管疾病的作用。研究者发现，在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。而番茄红素则在降低脂蛋白氧化中发挥着重要作用。番茄红素还能通过降血脂和降低胆固醇来保护心血管。
    那么要获得番茄红素是不是多吃西红柿就可以获得呢？其实不是的。如果摄取维生素C，要生吃西红柿；而想要更多地获取其中的番茄红素，就应该熟吃西红柿。这是因为西红柿经过加热，番茄红素发生转化，其释放量能增加5倍，且更易被吸收。
    西红柿炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤都是不错的选择。番茄酱中也富含番茄红素，老人在做菜时，可适当添加。除此之外，芦笋、西兰花等蔬菜，也和西红柿一样，有抗癌、抗衰老的作用，老年人应该多吃。我最喜欢的一道菜