三招教你如何处理剩菜更健康

    内容简介：鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远上面说到，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此虽然剩菜有诸多问题，但事实是，如果你懂得科学保存食物，并明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充特别提醒：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如吃新菜的时候，人们都很踊跃；但一次一次吃同样的菜，显然令比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别



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1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物

　　鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亞硝酸盐的問题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更rong(容)易腐败。它们De(的)共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世shang(上)第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分鐘能够破huai(坏)，但如果没有热透，是非常危险的。

2、蔬菜——xiao(小)心ya(亚)硝酸盐

　　大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。yin(因)为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，zai(在)存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

　　不过，如果仅仅是在冰箱中fang(放)一Ye(夜)，這zhong(种)亚硝酸鹽的上升还远远到bu(不)了引起食品安全事故的程度。但无论如he(何)，蔬菜是不建议剩24小时以上的，涼拌菜就更要小心。

既然对于日常生活来说吃点剩菜饭是不可避mian(mian(免))的。什么yang(样)的食物更shi(适)合保存下顿吃呢？下面我们就来看看吧！

　　原则：剩荤不剩素凉菜都别留

　　shang(上)面说到，剩菜chang(常)有亞硝酸鹽过量的问ti(题)。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物zhi(质)亚硝胺。有数据显示，人ti(体)摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一長，亚硝酸盐含量会有所增加。

　　此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如維生素C、E都比较怕热。而蔬菜的ying(营)养价值恰恰体現在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

　　食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等礦物质。这些营養素人们通常會通过鱼肉等荤菜摄取，因ci(此)热一回，营养sun(损)失不会非常严重。

　　所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果bu(不)经加热，其中的細菌不易被杀死，容易導致腹泻等不适。
虽然剩菜有诸多问题，但事实是，如果你懂得科学保存食wu(物)，并懂得第二餐的烹飪注意点的话，你ye(也)可以安全吃剩菜。不想浪费剩菜，不如和小编一起来学学吧。

　　安全吃剩菜小方法：

　　le(了)解这些基础知识之后，就能想出保存剩菜的對策了。

　　1、提前分装

　　明知道这一餐Chi(吃)不完，就应dang(当)在出鍋时分装到不同的盘子里，其中一份稍微涼下来之hou(后)就放入冰箱，这yang(样)菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。

　　如果已經在外面放了两三個小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，bao(保)质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱xia(下)层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
2、彻底加热

　　剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加熱。所謂彻底加热，jiu(就)是ba(把)菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。

　　用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食wu(物)内部得到充分加热。但家庭中，往往kong(控)制不好微波加热的时间，还容易發生食物飞溅到微bo(波)炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一兩分钟，ling(令)shi(食)物内部温度上升，然后再用鍋加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。對于不希望有太多汤水的剩菜，可以用zheng(蒸)或水煎的方法来加热。

　　特别提醒：需要gao(高)度注意的是，菜千萬不要反复多次地jia(加)热。如果知道鱼肉第二餐hai(还)吃不完，就只加熱一半，剩xia(下)部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
　3、剩菜改造方法

　　吃新菜的时候，人们都很踊跃；但一次一次吃同樣的菜，显ran(然)令人不愉快。很多家庭当中，主婦就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑yi(一)顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就shi(是)改刀、加配料、改調味这三大技术。

　　比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉pian(片)变得香噴喷的，诱人食欲，家人肯定hui(会)当新菜一样表示欢迎。又比如说，原来是红烧味dao(道)的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。還可以ba(把)剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造cheng(成)番茄味疙瘩汤之类。

　　这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”，安全得到保障，家人吃起来也很愉快。

　　总之，雖然不剩菜是我们的理想目标，但對于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情況。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地与剩菜和平相处。