冬瓜四灵

    内容简介：9.将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的4个上角13.另取一汤盘，把冬瓜口朝上放入盘中，将扣在碗中的“四冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬






主料：冬瓜1750克 甲鱼250克
辅料：蛋糕10克 火腿100克 ji(鸡)胸脯肉125克 香菇（鲜）50克 油菜心50克 鸡蛋清25克 鲤鱼150克
調料：黄酒70克 盐12克 小葱50克 姜50克 淀粉(蚕豆)10克 味精2克 猪油（炼制）150克
冬瓜四灵的制作方法：
1.取250克冬瓜，去皮，洗净，用挖刀挖成冬瓜球；
2.鸡胸脯肉洗凈，煮熟，切片；
3.香菇Qu(去)蒂，洗净；
4.葱姜分别洗净，蔥切段，姜切片；
5.油菜心择洗干净；
6.将鱼肉（鲤鱼肉）片成長柳叶片，加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上漿，放入温豬油锅中，过油后待用；
7.甲魚宰杀治净，把甲魚肉斩成长方块，焯水后洗净；
8.熟火腿切片；
9.将鸡片、火腿片、鱼片、甲魚块分别摆在扣碗中的4个上角，上放冬瓜球、香菇、葱姜15克、精盐少许、黄酒20克、鸡清汤1100毫升，上笼蒸酥取出，拣去葱姜；
10.将冬瓜1500克刮去外皮，在表面青pi(皮)上刻上花纹，在一头开盖，去瓤洗净；
11.把锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热时，放入冬瓜炸至断生，撈出放入汤碗中；
12.舀入雞清汤200毫升，加精盐6克、黄酒20克，葱姜35克，连盖一起入笼中蒸透，取出潷去汤，揀去葱姜待用；
13.另取一汤盘，把冬瓜口朝上放入盘中，将扣在碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤800毫升、精盐3克、黃酒30克，最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、油菜心，上笼蒸2分鐘，取出加味精即成。
食疗作用：
冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；
具有润肺生津，化痰zhi(止)渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排膿的功效；
可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀滿、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，還能解魚、酒毒。
冬瓜皮以利尿见长；
冬瓜子以健脾養颜、止咳化痰见长。
菜谱营养：
1. 利尿消肿
冬瓜含維生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿er(而)不伤正气的作用。
2. 减肥
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
3. 清热解暑
冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。