团购专题-和颐快捷酒店团购及中国饮食文化介绍

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中国饮食文化节选：
犹太教徒也禁食猪肉。其实，禁食猪肉是阿拉伯半岛诸民族普遍遵守的一项历史悠久的饮食禁忌。公元前6世纪，在阿拉伯半岛西北的西奈沙漠地区，产生了犹太教。公元7世纪初，在阿拉伯半岛的麦加又产生了伊斯兰教。这两个宗教在创立时，都适应了当地人们早已存在着的忌食猪肉的习俗，作为宗教戒律，写入《旧约》和《古兰经》之中。作为教规，宣扬猪的肮脏、丑陋和懒惰，人们逐渐从心理上形成了对猪的厌恶和鄙视，从生理上养成了一种特殊的条件反射。因此，伊斯兰教民不仅不能食猪肉、养猪、用猪油炒菜，甚至忌讲“猪”字，把猪肉
和猪油叫做荤菜荤油。关于伊斯兰教和犹太教禁食猪肉的禁忌，流传着各种误说，最甚者竟认为猪是犹太民族的图腾圣物，与祖先崇拜有关。其实，猪豕早已成为农业民族的家畜，作为游牧民族的犹太人绝不可能奉其为部落的图腾。有些人类学家沿着这一思路，提出了禁止食用猪肉是犹太人构筑的一道鲜明的文化边界及他们相互认同的文化符号的观点。文化边界“把他们自己同邻近民族区分开来”，尤其是与他们不友好的邻族。在犹太人分散到吃猪肉的基督教国家之后，更需要这一文化符号作为他们族性的标记（signs)。针对这种富有文化阐释意味的论点，人类学家马文哈里斯用事实给予了回位：“中东地区几个不问的义化屮都出现了猪的禁忌情况……至少有另外三种重要的中东文明同以色列人一样为猪所困扰，他们是腓尼基人、埃及人和巴比伦人。”（〔美〕马文哈里斯，《好吃：食物与文化之健》）既然如此，禁止食用猪肉就不能起到犹太人族性标记的作用。

据史料记载，“腊八粥”原是佛教徒在腊八节的食物。相传，农历十二月八日是佛教创始人释迦牟尼“成道”之日，佛寺在这一天都要举行隆重的宗教仪式，并效法佛祖成道前牧女献乳糜的故事，取香谷和果实等造粥供佛以纪念。《东京梦华录》卷十中记载：“初八日……诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’”。《梦粱录》里也说：“此月（十二月）八H,寺院谓之腊八，大刹等寺俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”宋朝周密《武林旧事》卷三中也有类似的说法。关于腊八节吃腊八粥的来历，汉族民间还有种种传说，很难考证谁是谁非。从口头文学与历史的关系看，中国年节食俗的这类传说，有的接近生活原型，有的则含有真实的历史因素，而更多的是反映了广大民众的思想感情、道德观念，像上面这个“瞌睡虫”饿死的传说，无疑宣扬了广大百姓惩懒褒勤的生活态度。这类年节食俗的传说，大大强化了年节食俗的教化作用。
年节食俗经世世代代的流传，变成了一种固定的形式，在一个地区一个民族中，具有强大的制约能力，它可以使本族本地的人们共同遵守而不可逾越，它是不成文的法律，倘若某人在节日期间不遵守当地食俗，不食应节食品，一种失落感和被遗弃感便会油然而生。然而，年节食俗又不是一成+变的，随着时代的进步，生产方式的变更以及自然环境的改换，节日饮食风俗就不可避免地产生传播中的变异现象。

再次，中国农业文化历来重视礼仪，认为人与人之间应有“人伦”，而“人伦”关系应有秩序、有礼仪。如孟子说：“使契为司徒，教之以伦。父子有亲，君臣有义，夫妇有别，长幼有序，朋友有信。”配合这些“人伦”而开展的带有礼仪性的饮食生活，不但极其丰富多彩，而且赋予新的社会含义。民间的礼仪节庆、婚丧嫁娶等习俗，对饮食习俗有很大的影响。正月十五吃元宵、寒食清明的冷饭糕饼、五月端阳的粽子和雄黄酒、八月中秋的月饼、腊八的粥、辞岁的饺子等等，都是节日仪式的特定饮食。在饮食形式上，如宴席的座次、上菜的顺序、劝酒敬酒的礼节、行各种酒令的内容和方法等，也都有社会往来习俗中男女、尊卑、长幼关系和祈福避讳上的要求。《红楼梦》五十三回中，具体而生动地描绘了元宵夜宴的场面，一桌“合家欢”、“男东女西归座，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕”，体现了符合节日礼仪特色的饮食习俗。这时的饮食就不仅仅是满足人们的生理要求，更主要的是
反映了礼仪的社会需要。总之，饮食文化成为礼仪的物质实体，深人到中国人的多方面社会生活之中。

不过，随着社会的发展，人们征服大自然和农事生产能力越来越强，祈求神灵的恩赐、神秘力量宽恕的内容逐渐淡薄或消退，人们在习俗活动中更多地倾注于民众性的美味享受上。许多应节食品也就不断地抖落其身上附着的种种寓意及象征性，而成为最富民族风味特色的名点。
由于应节食品越来越丰富多彩，精美可口，这就必然导致它们的民俗内涵的淡化，也就是人们不仅要在节日里食之，而在平时也同样享用，应节食品演变为日常食品。如清明前一日（一说前二日）为寒食节。在这个节日里有吃“寒具”的风俗。寒具即馓子、麻花一类的食
......(未完待续)
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农历十二月初八，是汉族民间的腊八节。每到这天，家家户户都要熬上一锅香喷喷的腊八粥。那用江米、小米、黄米、白米、栗子、莲子、红豇豆、去皮枣泥等熬成的粥，不仅味道清香甜美，而且能畅胃气，生津液，所以颇为人们喜欢。明代，腊八粥常被皇帝用来赏给大臣。至清代，吃腊八粥更为盛行，每值节H，宫廷里皇帝、皇后都要向大臣、宫女赐腊八粥。在民间，腊八粥已成为家家皆食的节日小吃。
关于腊八粥的传说甚多，有一则传说说，远在北宋时候，八百里伏牛山里，有一个穷苦家庭的孩子长大后，成为好吃懒做的“瞌睡虫”。成家后，一年腊月初八，小两口没米下锅，饥饿难忍，命在旦夕。他俩眼盯着地，手扣着墙，竟然发现地缝里有几粒米、麦、杂粮及几根干菜、玉米秸。他们赶紧放到锅里煮了一锅杂七杂八的米粥，每人分得一碗，可端起来刚吃了几口，一阵大风刮来，把年久失修的破房给刮倒了。从此，每年到了腊八这一天，人们就熬这样下锅粥来让孩子们吃，边吃边讲“瞌睡虫”饿死的故事，一传十、十传百，世代相传。
刘一锅