欧公故里名小吃

我国北宋大文豪欧阳修在饮食上有个独特的爱好,就是最爱吃家乡的三味传统名菜。一是火焙猪肉，二是火焙小杂鱼，三是无色豆腐乳。在欧阳修故里，永丰县沙溪镇，至今保留着当年欧公最喜爱吃的三味传统名菜。
    当年欧阳修任参知政事（相当于副宰相）时，他把小时候最爱吃的三味家乡传统名菜带进京，献给皇上，受到皇上的夸奖，特别是豆腐乳受到皇上的褒扬：“天下豆腐乳皆为红乳，不拌辣椒也拌粬，独沙溪豆腐乳无色无辣，吃起来别有风味。”所谓火焙猪肉，是用新鲜猪肉切成约三斤重一刀的长条块（不去皮），用盐腌制一段时间，然后在太阳下晒干，再把肉悬挂在钩上，下面用茶油籽壳加米糠点燃慢慢薰焙，使肉焙成金黄色，焙制成干肉就可保存或现炒现吃，加上辣椒大蒜等佐料则色香俱美，成为赣中地区一道传统名菜。
    火焙小鱼制作法与火焙肉基本相同，所不同的是取河里自然生长之小鱼，剖开洗净，略晾干，不用放盐腌制，放置茶籽壳上慢慢薰焙成金板黄条，然后用素油炒熟，加黄酒滋润，再加辣椒、大蒜、生姜、盐和酱油等佐料烹饪，即成又香又鲜美的下酒菜了。现在社会上流行一种说法：吃肉不如吃鱼，吃大鱼不如吃小鱼。小鱼是指那种非人工养殖的江河湖海源头活水自然生长的各种小杂鱼。这才是真正的无污染绿色食品。
    具有独特风味的白色豆腐乳，其特点是不用拌辣椒粉，但吃起来却别有风味，适合不吃辣椒的人，人们普遍能够接受。沙溪镇有条江名叫泷江，江的南面不到一里路许，有座山岗，名叫泷冈，即欧公故居，欧阳修著名的《泷冈阡表》一文因此而来，乃宋神宗熙宁三年（公元1070年），欧阳修在开封府任上为其父母撰写的一篇墓道碑文，刻好的阡表石碑从河南开封运抵故乡，乃为纪念葬于泷冈南凤凰山脚下的魏国夫人郑氏（欧母）和父亲欧阳观的。因泷江的水质好，其祖先溯江而来定居此地。又因泷江水好，故沙溪豆腐名闻遐迩，堪称江南一绝。用此豆腐做成的无色豆腐乳，香甜可口，与众不同，下酒送饭皆适宜。所以，人们流传着这样的顺口溜：“欧公故里三件宝：火焙肉、火焙鱼、无色豆腐乳，进京纳贡献皇上；宴嘉宾，迎亲人，平常小吃，无论官与民都叫好！”欧公故居位于赣中永丰县的西南面，那里山青水秀，远离城市污染，故当年欧公爱吃的三味小菜堪称绿色食品。
    一代名人欧阳修，一生清廉为政，治学严谨，从他的饮食爱好，也能看出他的与民同乐思想，上与君主议事，下与百姓同乐，故他在《醉翁亭记》中记述：“禽鸟知山林之乐，而不知人之乐；人知太守游而乐，而不知太守之乐其乐也，醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。太守谓谁，庐陵欧阳修也”。

编,继续编

大地 发表于 2013-3-20 16:11
编,继续编

{:1_143:}那个火陪肉还可以。。。吃过

就是好吃，每次回家都要吃这道菜

什么火焙肉，那叫腊肉。