温州人最喜欢吃啥？

温籍短篇小说大师林斤澜曾专门写了一篇文章介绍温州的“生”，为温州吃食之代表。但这里的生，并不是“生吃”的意思，而是“生食”的意思，是个名词。生食不占大盘，却是桌上的重点。　　

　　1.江蟹生。　　

　　温州人嗜海鲜，江蟹生是代表作。活的蟹不宜醉江蟹生，蟹肉会黏在壳上的。最好是买一刚死的江蟹，还新鲜的。把江蟹剁成小块，放入两勺白糖、生姜末、米醋、葱花、胡椒粉、味精，搅拌几下腌制十来分钟，即可使用。这里关键是用醋，要用镇江陈醋为宜。　　

　　新鲜美味的江蟹生最好下饭，一小盘可下三碗大米饭。温州酒店做江蟹生属“阿外楼”最有名，据食客们传言，“阿外楼生意好的时候一天要卖掉500多盘江蟹生。”　　

　　2.白檀生。　　

　　取材于很小很细的带鱼，主辅料为红糟，伴上萝卜丝，再加些醋、酒、味精、白糖，腌制一两天，就可存放好长一段时间了。小时候奶奶常从罐子里夹一些出来下饭，很咸很咸但很好吃。　　

　　温州很有很多“生”，比如“盘菜生”、“豆腐生”等，这里就不一一详述了。　　

　　3.血蛤。　　

　　血蛤很重，一斤血蛤就几十个，倒入滚烫的开水中，10秒钟立即出锅，血蛤开了口就算失败了，要剥开来鲜血淋淋才算好。血蛤是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间免不了要血色斑斑，看上去不免有些恐怖，所以北方来的客人都不敢吃。温州人吃血蛤由来已久，据说以前都是员外之类的大户人家才有的吃的，女人坐月子的时候也吃这个，补血啊。血蛤吃个鲜。　　

　　4.胶冻。　　

　　眄鱼胶是仅次于黄鱼胶，营养价值很高。一条眄鱼一条胶，取来洗净加点冻粉，放在锅里熬汤，熟了就端出来冷却。用钢丝切成小块，拌上酱油葱花，入口即化。这可是温州小朋友的至爱。现在，酒店里流行吃泥蒜胶冻。　　

　　6.鸭舌。　　

　　一只鸭子只有一条舌头，一大盘鸭舌要多少只鸭子断了舌头啊，罪过罪过。如果鸭子能说话，它们一定把温州人的祖宗十八代都要骂掉的，因为温州人太爱吃鸭舌。阳光好的冬天，常在人家屋檐下看见一长串的鸭舌挂出来晒，新鲜的鸭舌经洗净处理，放在酱油醋里腌制过，就挂出来晒干等着正月里摆酒吃。　　

　　7.鱼圆汤。　　

　　印象中，马鲛鱼很少用来红烧或清蒸着吃，温州人用它来做鱼圆吃。马鲛鱼去皮剔骨后，和一点酵粉，然后再加生姜末，作料不必说了，温州人家家都会做。放在小盘里，像北方人和面粉一样，使劲再使劲，然后一粒一粒地摘到锅里煮汤喝。北方朋友问：为什么温州的鱼圆不是圆的？这个……恩，我就不知道了，反正鱼圆绝对不是圆的。

血蛤 女人都喜欢