团购专题-云中小雅团购及中国饮食文化介绍

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云中小雅
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中国饮食文化节选：
的羊”这样的意思，同时表达对这样的羊的感受性。如果这种理论能够成立的话，那么，可以说“美”字就起源于对“羊大”的感受性吧，它表现出那些羊体肥毛密、生命力旺盛，描绘了羊的强壮姿态。然而，当美的本义限于表达“甘”这样的味觉的感受性时，所谓“羊大”这种羊的特殊姿态性，就与美的感受性没有任何关系了^因此，在这里又可以想到，归根到底中国人最初的美意识是起源于“甘”这样的味觉感受性。由上可知，中国人最原初的美意识，就起源于“肥羊肉的味LT这种古代人们的味觉的感受性，表明美的概念最初是以实体作为表述对象的。
羊之大者肥美，是我们祖先选择食物原料经验的一个结晶。不久,“美”字便从表达肥羊肉“甘”这种本来的、特殊的意义中解放出来，

今曰食荠甚美，念君卧病，古醋酒皆不可近，惟有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美……君今患疮，故宜食荠。其沄：取荠一、二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中，浇生油蚬壳，当于羹面上，不得触，触则生油气不可食，不得入盐、醋。君若知此味，则陆海入珍，皆可鄙厌也。天生此物以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。
这可以说是苏东坡发明的一首食疗汤。陆游曾经烹制食之，并作诗，题目是《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》，首句云：“荠糁芳甘妙绝伦”。另有“东坡玉糁羹”，是他的最有才华，亦最孝顺的三儿子苏过创制的，由苏轼命名的菜式。此菜主料是芋。苏轼在写玉糁羹诗的题记中说：“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酡（酥酡：古印度酪制食品。《法苑珠林》：“其中诸天有以珠器而饮酒者，受用酥酡之食，色触香味，皆悉具足。”）则不可知，人间决无此味也。”

生洗净，煮成半熟，然G放进大米、小米、麦仁，再用文火熬，粥的稀
稠适中，吃时依据个人爱好可以加一些红糖或核桃仁，这样，味道会更加香甜可口。
......(未完待续)

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中的一种习惯了。元代，成吉思汗横征欧、亚两洲，并保持了各国之间联系，互通使，长期往来不绝，欧亚各国的饮食文化都深受元朝的影响，而中国菜谱中也加进了大量的“pg方夷食”。明朝，中国和亚洲各国之间，特别是与邻近的朝鲜、越南、日本、缅甸、柬埔寨、暹罗、印度以及南洋各国之间的饮食文化与政治接触比以前更加频繁了。明永乐三年至宣德八年之间，中国杰出的航海家郑和曾率领船队7次下西洋，前后经历了亚、非30多个国家，达27年之久。这是一件闻名中外的大事。这件事对于促进中外文化交流无疑是有很大益处的。明代，基督教进人中国，中国食品又引进了番食，如番瓜（南瓜）、西红柿（西红柿）、番薯等等。印度的笼蒸“婆罗门轻高面”，枣子和面做成的狮子形的“水密金毛面”等，也在元明传入。
明末清初，真正开了“洋荤”的是贵族阶层，舶来品中巴斯第里的葡萄红露洒、葡萄黄露酒、白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰露、蔷薇露等西洋名酒及其特产，当日只能在宫廷、王府和权贵之家的饮宴上才能见到。对中下层社会来说，舶来品只是他们私下聊天的新闻。《红楼梦》第六十四回中透露的贾宝玉曾饮西洋红葡萄酒的情节就生动地说明了这一点。书中道：“五儿见芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎亮照着，里面有半瓶胭脂般的汁子，还当是宝玉吃的西洋葡萄酒呢。”文中对瓶中之物（实是玫瑰露）“胭脂般的汁子”的描写，不禁使人联想起清代一位诗人的诗句：“佳酿遥从外闻分，碧玻璃内涌红云。三杯饮饱黄昏后，一榻酣甜梦谢君。”
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