知乎：星巴克的免煮咖啡是什么原理？和速溶咖啡有什么区别？

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问：星巴克的免煮咖啡是什么原理？和速溶咖啡有什么区别？
答：首先，所谓速溶咖啡，简单得理解一下（过程复杂得多但是原理大概），就是把咖啡做好了之后蒸发、浓缩、干燥成固态，因为是咖啡液变成固态而已，所以速溶咖啡溶在水里你是看不到咖啡豆的渣子的。

再说 VIA，据星巴克说是用什么乱七八糟的“超级秘密科技”把咖啡豆极细研磨就成了 VIA 。也就是说他们不承认是速溶，而是咖啡豆研磨等处理出来的。

但是：

1、按照一般经验来说，把咖啡豆极细研磨然后水冲做出来的咖啡肯本就是难以下咽的苦水。不信，常在家里自己做咖啡的朋友们，把自己的磨调细一个刻度冲杯咖啡试试？

2、VIA 咖啡根本（严谨一点好了，几乎）没有渣！再极细研磨木质的咖啡豆也不会都溶于水了吧？那得是多么可怕的口感？就像吃面粉？

3、味道。如果你对咖啡比较狂热，那肯定能喝得出冲泡咖啡因为冲泡时间的延续和温度变化造成的咖啡口感和味道的不同，这是因为咖啡豆刚接触水和萃取到了后期，出来的味道必然不同造成的。“有水果酸味，后段回甘”之类的形容就是说这个的。但是 VIA…味道完全没有随时间变化啊，很稳定。这是为什么呢，什么神秘技术能改变自然规律？

所以我个人认为把它归入高档速溶，很合适。

当然，还是严谨一点比较好，人家都说神秘技术了，或许有技术能让极细研磨的咖啡豆不至于过度萃取？或许有技术能让木质物溶于水还口感顺滑！？或许有技术能让萃取出来的咖啡不随萃取条件变化！？

不过我不信…

热门问答：
问：食品安全问题严重，消费者如何进行自救？
答：1. 自制食品不一定比工业食品更安全：虽然工业食品可能含有各种食品添加剂，但一方面如果这些添加剂剂量没有超标，理论上就是安全的，另一方面，自制食品也不是不含有添加剂，实际上盐、酱油等都属于食品添加剂，它们也并不比所有工业生产食品中所用的添加剂安全性更高。另外，由于自制食品的原料和加工过程缺乏专业的控制，可能造成更大的不安全。比如：蔬菜水果的农药含量超标，制作食品过程中所用自来水的重金属超标，油炸烧烤过程中产生的苯并芘、杂环胺含量提高，腌制过程中造成的亚硝酸盐含量过高等。毕竟大多数工业食品出厂时是面临各项指标的控制和检测的，可能反而安全性更好一些。

2. 尽量购买大企业的产品。作坊食品缺乏专业的加工过程控制和监管，不安全的可能性更大。另外，中国的食品安全问题有些时候不是食品企业严于自律就能控制的。比如，某厂生产a食品，但生产过程中使用的自来水中某有害物含量非常高（可能是由于环境污染等企业不可控的因素），但问题是，生产a食品的时候该种有害物按照规定和经验是不在厂商和监管部门控制之列的，按惯例没有人会检测这个成分。这样就会造成食品产品的不安全，但监管部门、厂商都不会知道。

3. 另外，我认为所谓“有机食品”、“非工业食品”、“天然食品”，在监管不够严格的情况下，可能造成更加重大的问题。比如很多高档猪肉、牛肉，宣称不含抗生 素。听起来安全性更高。但动物在不使用抗生素的情况下，可能会产生肉制品微生物水平难以控制的问题。粮食蔬菜自己种，不用任何农药化肥，个人认为用处不 大，因为由于污染，环境（空气、水）中有很多危害物会富集到农作物中，而且由于缺少虫害、微生物、杂草等的控制，可能会造成更大的危害。

4. 个人认为，有钱的话尽量购买进口食品。环境污染相对较小、加工和监管相对更专业，会降低食品的潜在危害性。

5. 老生常谈：少吃腌制、烧烤、油炸食品（亚硝酸盐、杂环胺、苯并芘等致癌物），不吃陈粮（黄曲霉毒素等），蔬菜水果反复清洗（去除一部分残留农药）。

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