本帖最后由 吉安百变生活 于 2014-7-14 15:02 编辑
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如同品酒专家一样,生蚝行家通过其味道及外观来推断产区,并从中获得无尽的乐趣。
加拿大生蚝,个大,能盛放多种香料和浓郁的黄油。然后可以厚厚涂上一层面包屑进行烘焙,做成洛克菲勒式生蚝。
受人喜爱的熊本蚝,在日本南端的九州岛附近繁殖,外形像浅色的金凤花。其口感滑嫩且有一种水果清香。
如果你是熊本蚝的爱好者,可能也会接受圣凯贝。这是一个法国品种,最初为俄罗斯沙皇培育。它肉质肥美,咀嚼后涌现出甘甜坚果的余韵。这些口感丰润,更为精致的生蚝可能会让你想到冷藏的勃艮第白葡萄酒。
贝隆生蚝被生蚝行家推举为“绝对的经典”——这个小型法国蚝,现在也养殖于缅因州和加州,以其浓郁的鲜味及潜在的单宁余韵被认为是最适合就着半壳品尝的生蚝。这款咸水生蚝,佐以一杯清澈透明的麝香干白,将很好地中和贝隆生蚝的盐分。
最像葡萄酒的生蚝,生蚝行家们认为是吉拉得生蚝。它“非常复杂且层次丰富”。养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛,这种生蚝较干,会散发出矿石气息,回味悠长、曲折、碘咸交织,让你充分感受海水的香气。
如何食用
如果你在酒吧吃生蚝,当佳肴呈上餐桌时,可以轻轻地用叉子刺下生蚝肉以确保新鲜。
对于新鲜可食用的生蚝也不要急于吞下,让生蚝滑入舌尖细细感受其风味。这就是埃莉诺-克拉克所说的“瞬间打动”你的味蕾——说的就是品尝海洋的味道。当你咬入时,它会释放更多鲜美的滋味。
将生蚝品种与味觉放在一边,我们应该怎样吃生蚝呢?也许将它与刨冰置于半壳上,再加上一片柠檬?喜欢原汁原味的食客不同意了:拜托,不要柠檬。
“柠檬会使味觉变迟钝,”生蚝行家们说。“在半壳上食用,不添加任何香料和酱汁。这才是食用生蚝最佳的方式。” |